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人生苦短,抹茶乃济世良方

2018-06-20 06:04:24

? ? ? ?我对抹茶的喜爱,大概是从上辈子开始的。如果说我对美食的喜爱占了人生的十分,那么甜品至少是这十分当中的五分,这其中,抹茶占了四分。为此,我在很久以前还专门发过一篇文章,用来表达美食与爱情的关系,题目就叫做——众生皆苦,但你是抹茶味儿的。由此可见,我对抹茶真的存在看不见的执念,让我在浩如烟海的美食中,唯独觉得它眼波流转,顾盼生姿。

? ? ? ?不过,进入春天以来,随着我对饮食的有意识节制,我宠幸甜品的机会越来越少了,但我对抹茶的爱却没有丝毫减少。于是,在下定决心一定要吃到抹茶蛋糕后,我专门买了木糖醇来做。这就是传说中的“一边想瘦,一边泪流”吧。

? ? ? ?选择做抹茶毛巾卷的原因也很简单,因为容易上手。而且不用烤箱,不用模具,只需一口平底锅。这么说吧,就是红太狼也会做。所以说,是入门初学者,手残身懒者必备佳品。


第一步

准备原材料


木糖醇50g
鸡蛋3个
纯牛奶280g
抹茶粉8g
班戟预调粉100g
色拉油25g
淡奶油250g
木糖醇40g


解释一下,木糖醇的原料是两份,比较多的那一份是用来制作饼皮的,比较少的那一份是用来打发奶油的。

班戟预调粉其实就是蛋糕粉加上少许的糖和皇冠hga010|官方网站,我是因为图省事所以直接在淘宝上买了现成的,以为可以少几道工序,结果发现并没有。

还有奶油的问题,原配方里奶油是400g,我为什么扣了这么多呢?一是怕胖,二是我错买了两盒不一样的奶油,我怕掺在一起会打不发,所以只用了一盒。如果没有这个问题又爱吃奶油的同学,建议还是准备400g。


第二步

制作饼皮


1、三个鸡蛋充分打散,不用打发。

2、依次加入木糖醇、牛奶、抹茶粉、色拉油、班戟粉,加入过程中顺着一个方向不停地搅拌,直到光滑无颗粒为止。

3、过筛2-3遍,直到液体表面没有颗粒和气泡为止。

我在做这一步时还出了点状况,因为我的筛子找不到了。不过这并不能难住冰雪聪明的我,我最后找出了家里滤豆浆渣的筛子,结果惊奇地发现效果一样好。

4、将过滤好的班戟液倒入平底锅中,摊成班戟皮,放在一边晾凉待用。

这一步看起来简单,我在做的时候遭老大罪了。天下所有技能,皆是熟能生巧,回想起来,我上一次摊班戟皮,已经是前年的事情了,这两年荒于练习,班戟皮摊的那叫一个遭烂,不是饼皮软的糊不上手,就是粘锅沾的一塌糊涂。我在前前后后浪费了7、8张饼皮后,终于恍然大明白,是我的班戟液太稀了,于是加面,饼皮终于可以成型了,但还是粘锅。于是在锅底抹黄油,终于顺利摊出了20张完美的饼皮。这时,我回想起了老师教给我们的《卖油翁》中的那句话——无他,但手熟尔。


第三步

制作奶油馅


淡奶油加木糖醇打发。

这个步骤看起来简单,其实奶油是烘焙材料中最难伺候的东西。气温太高打不发,容器有水有油打不发,速度太慢打不发,速度太快还是打不发。其实想打发奶油,选对奶油很关键。目前市面上可以买到的鲜奶油品种比较多,淘宝上可以搜到的就包括雀巢、安佳、铁塔、蓝风车等等。说实话,这些奶油我都试过,总结下来,雀巢就是个坑,是最容易成渣的一款,我曾经试过,在35℃+的天气里,把雀巢奶油放进空调房,容器坐在冰水里,居然都打不发。我只能说,都是温度惹的祸。同样的环境下,安佳就可以稳稳地打发,铁塔、蓝风车也都没问题。但是,铁塔和蓝风车价格较高,而且都不出售小盒装,不适合家用,所以相比较之下,安佳性价比最高,而且和雀巢一样,都有250ML装,不怕浪费。

我这次用的就是安佳淡奶油,放在无油无水的容器里,电动搅拌器先慢速打了2分钟,看见奶油成型了以后换中速再打1分钟,全程3分钟,奶油稳稳地打发了。为了成品好看,所以特意打了有7、8分硬,如果喜欢软一点的可以少打一会儿。


第四步

成品制作


1、将做好的班戟皮一张压着一张铺开。

我因为正好摊了20张,打算做4个,所以就5张卷一个。建议大家卷之前先数一下,好平均分配张数,以免大小不一,请大家多多关爱强迫症患者。谢谢!

2、将打发的淡奶油抹在班戟皮上,用抹刀抹平,旁边留出来,不要抹奶油,然后将两边多余的地方向中间对折。

3、开卷

4、卷好的毛巾卷放入冷冻室(不是冷藏室)冷冻30分钟,取出来,撒上抹茶粉。

为什么要冷冻而不是冷藏?原因有二:一是冻硬一点成品切面会很好看;二是冻硬之后再撒抹茶粉不会返潮。撒抹茶粉的时候不需要撒的特别均匀,有时候凌乱也是一种美。不过不知道是不是我的抹茶粉的问题,我撒上去的效果始终不如蛋糕店的逼真,如果蛋糕店的叫毛巾卷,我觉得我做出来的更像“抹布卷”

5、最后一步,卷上英文油纸。

然而我并没有,所以就用普通油纸代替了,不过幸好,我有美美的蛋糕盒子,所以看上去也不是特别low。还真应了那句话,人靠衣装,甜品全靠盒子装。

好啦!大功告成,快去用蛋糕表达你的爱心,错过了这次的520,还有下一次的情人节。其实,爱抹茶的日子里,每一天都是情人节。

PS:本文所有的配方和图片,均来自于下厨房APP,因为我实在没有多余的手一边做蛋糕,一边拍照。